Så granskar du avfallshanteringen i en restaurang

Börja med fraktionerna

Kartlägg vilka fraktioner som faktiskt uppstår i verksamheten och vilka tjänster som finns i avtalet. Skillnader mellan de två kan visa att upplägget har vuxit fram utan en samlad översyn.

• -Restavfall och matavfall
• -Glas, metall, plast och kartong
• -Fett, olja och andra verksamhetsspecifika flöden
• -Tillfälliga eller säsongsberoende fraktioner

Jämför kärlstorlek med faktisk fyllnadsgrad

Överdimensionerade kärl skapar inte alltid en direkt merkostnad, men de kan låsa verksamheten vid en dyrare tjänst eller dölja att hämtningsfrekvensen är högre än behovet.

Mät tömningsfrekvensen

Dokumentera hur fulla kärlen är vid hämtning och hur behovet varierar mellan veckodagar och säsonger. Målet är inte färre hämtningar till varje pris, utan en frekvens som klarar hygien, arbetsmiljö och drift utan onödig kapacitet.

Läs avfallsavtalet tillsammans med fakturan

Avtal och fakturor behöver granskas som en helhet. Grundpris, transport, behandlingsavgift, hyra, index och tillägg kan annars göra det svårt att se vad en förändring faktiskt kostar.

• -Vilka tjänster faktureras regelbundet?
• -Vilka priser är fasta och vilka varierar?
• -Finns tillägg som blivit permanenta?
• -Har verksamheten flera leverantörer utan samordning?

Bedöm transportlogiken för hela verksamheten

För en restaurangkedja behöver varje enhet bedömas lokalt, men avtalsstruktur och uppföljning bör jämföras centralt. Det gör avvikelser synliga och visar om samma arbetssätt ger olika kostnad på olika orter.

Från granskning till beslut

Sammanställ nuläge, kostnad, faktisk användning och möjliga förändringar innan en tjänst justeras. Då kan restaurangen väga ekonomisk effekt mot hygien, arbetsmiljö och driftsäkerhet.